Il Caffè diventa subito una preziosa galleria d'arte nel cuore nobile di Napol. Per festeggiare la rinascita, il Caffè viene ribattezzato "Gran Caffè Gambrinus", in nome del leggendario re delle Fiandre inventore della birra. Inaugurato ufficialmente il 3 novembre 1890, il Gran Caffè Gambrinus diventa da subito il cuore della vita mondana, culturale e letteraria della città re, regine, politici, giornalisti, letterati e artisti di fama internazionale ne fanno il luogo dove incontrarsi, discutere e scrivere versi, come nella migliore tradizione europea del caffè letterario.