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Flavour Science

Chapter 48. Characterization of Odor-Active Compounds in Aromatic Caramel by GC-Olfactometry and GC-Mass Spectrometry

By: Laurianne Paravisini,Karine Gourrat-Pernin,Cécile Gouttefangeas,Cédric Moretton,Henri Nigay,Catherine Dacremont,Elisabeth Guichard

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Flavour Science

Chapter 48. Characterization of Odor-Active Compounds in Aromatic Caramel by GC-Olfactometry and GC-Mass Spectrometry

By: Laurianne Paravisini,Karine Gourrat-Pernin,Cécile Gouttefangeas,Cédric Moretton,Henri Nigay,Catherine Dacremont,Elisabeth Guichard

The aim of this study was to characterize odor-active compounds and sensory properties of four aromatic caramels. The volatile fraction was isolated by solvent assisted flavor evaporation (SAFE) and analyzed by GC/MS and GC/O with the detection frequency method. Furthermore, descriptive sensory profiles were performed with a panel of 10 trained assessors. Of the 77 odorant areas detected (detection frequency≥33%), 40 were associated to identified molecules. GC/O data were correlated to sensory attributes by partial least squares regression (PLSR). Oxygenated heterocycles, cyclopentenone derivatives, and carboxylic acids appeared as the most important contributors in caramel aroma.

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Solve jigsaw puzzle

Age

Page Count

11

Publisher

Elsevier Inc. Chapters

Published Date

ISBN 10

0128067365

ISBN 13

9780128067369

Regards sur Bernanos

By: Henri Guillemin

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Regards sur Bernanos

By: Henri Guillemin

J'ai voulu ici considérer la personne et le destin de Georges Bernanos. Il ne s'agit donc en aucune manière de biographie. La biographie de Bernanos a été faite, de façon magistrale, par Max Milner, en 1967. Il s'agit donc "d'approximations" comme disait Charles Du Bos. Et sans cloute, à l'égard de toute créature humaine, ne pouvons-nous jamais prétendre qu'à d'incertaines esquisses. Pour compliquer aujourd'hui la tâche, il se trouve que nous n'avons pas encore le recueil exhaustif de tout ce qu'écrivit Bernanos pendant ses années brésiliennes : et ce qui a pu être recueilli de sa correspondance (certains destinataires se sont opposés à toute divulgation) ne nous est livré qu'après une vigilante censure, de multiples et perpétuelles suppressions. Humblement, et connaissant trop mes limites, je propose ce travail que j'ai voulu honnête et loyal, même quand la vérité me semblait cruelle. Puissent ces pages n'être pas indignes de l'homme que j'ai connu, que j'ai essayé de comprendre, et que j'aimais.

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Age

Page Count

416

Publisher

Utovie

Published Date

ISBN 10

2868197639

ISBN 13

9782868197634