Der Einsatz vernetzungsfähiger Enzyme wurde am Beispiel einer Laccase bzw. Transglutaminase zur Stabilisierung und Modifizierung neuer Verkapselungssysteme untersucht. Ziel der Studien war es insbesondere den Wirkmechanismus der vernetzenden Enzyme in komplexen Lebensmittelmatrizen zu klären. Im Fokus der Forschung stand die Wirkung der Oxidase Laccase auf eine Fischgelatine-Zuckerrübenpektin-stabilisierte Öl-in-Wasser-Emulsion. Die Ergebnisse belegen, dass ausschließlich Biopolymere, die an der unmittelbar zur kontinuierlichen Phase hin zugänglichen Grenzfläche der Öl-in-Wasser Emulsionen durch die Laccase vernetzt werden konnten. In konzentrierten Emulsionssystemen können vernetzende Enzyme neben der Katalyse kovalenter Bindungen innerhalb der Grenzflächenmembran auch Tropfen-Tropfen-Netzwerke induzieren. Die Ausbildung partikulärer Emulsionsgele hängt dabei wesentlich vom mittleren Abstand der Emulsionstropfen ab. Diese Dissertation hat gezeigt, dass vernetzende Enzyme wie Laccase oder Transglutaminase in der Lage sind, die Struktur und Eigenschaften von Lebensmitteldispersion zu modifizieren.
Der Einsatz vernetzungsfähiger Enzyme wurde am Beispiel einer Laccase bzw. Transglutaminase zur Stabilisierung und Modifizierung neuer Verkapselungssysteme untersucht. Ziel der Studien war es insbesondere den Wirkmechanismus der vernetzenden Enzyme in komplexen Lebensmittelmatrizen zu klären. Im Fokus der Forschung stand die Wirkung der Oxidase Laccase auf eine Fischgelatine-Zuckerrübenpektin-stabilisierte Öl-in-Wasser-Emulsion. Die Ergebnisse belegen, dass ausschließlich Biopolymere, die an der unmittelbar zur kontinuierlichen Phase hin zugänglichen Grenzfläche der Öl-in-Wasser Emulsionen durch die Laccase vernetzt werden konnten. In konzentrierten Emulsionssystemen können vernetzende Enzyme neben der Katalyse kovalenter Bindungen innerhalb der Grenzflächenmembran auch Tropfen-Tropfen-Netzwerke induzieren. Die Ausbildung partikulärer Emulsionsgele hängt dabei wesentlich vom mittleren Abstand der Emulsionstropfen ab. Diese Dissertation hat gezeigt, dass vernetzende Enzyme wie Laccase oder Transglutaminase in der Lage sind, die Struktur und Eigenschaften von Lebensmitteldispersion zu modifizieren.
In this volume, Kolodziej presents the story of the Lutherans who undertook the daunting and uncertain work of carving out a new life in a new land, and of the music that accompanied them. This is the tenth in a series of monographs--Shaping American Lutheran Church Music--published by the Center for Church Music, Concordia University Chicago.
In Distant Readings of Disciplinarity, Benjamin Miller brings a big data approach to the study of disciplinarity in rhetoric, composition, and writing studies (RCWS) by developing scalable maps of the methods and topics of several thousand RCWS dissertations from 2001 to 2015. Combining charts and figures with engaging and even playful prose, Miller offers an accessible model of how large-scale data-driven research can advance disciplinary understanding—both answering and amplifying the call to add replicable data analysis and visualization to the mix of methods regularly employed in the field. Writing studies has long been marked by a multitude of methods and interlocking purposes, partaking of not just humanities approaches but also social scientific ones, with data drawn from interviews and surveys alongside historical and philosophical arguments and with corpus analytics in large-scale collections jostling against small-scale case studies of individuals. These areas of study aren’t always cleanly separable; shifting modes mark the discipline as open and welcoming to many different angles of research. The field needs to embrace that vantage point and generate new degrees of familiarity with methods beyond those of any individual scholar. Not only a training genre and not only a knowledge-making genre, the dissertation is also a discipline-producing genre. Illustrating what the field has been studying, and how, Distant Readings of Disciplinarity supports more fruitful collaborations within and across research areas and methods.
(Introduction by Herbert W. Lockyer) An exhaustive analysis of the significance of each type and metaphor and the practical application they offer us today.
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